Dacor Renaissance RO130 Use And Care Manual

Also see for Renaissance RO130: Installation instructions Use and care manual Planning guide Installation instructions

Dacor Renaissance RO130 Use And Care Manual Manual pdf 33 page image

31UtilisationConvection Pure (PURE CONV)La circulation d’air uniforme fournie par la convection purepermet d’utiliser plus de capacité du four à la fois. Utiliser cemode pour la cuisson sur une seule grille, la cuisson sur plus-ieurs grilles, le rôtissage, ainsi que la préparation de repas com-plets. Bon nombre d’aliments, comme la pizza, les gâteaux, lesbiscuits, les muffins, les pains mollets et les aliments congelésprêts à servir peuvent être préparés sur deux ou trois grilles àla fois. La convection pure convient également au canard entierrôti, à l’épaule d’agneau et au gigot d’agneau court.Pour la cuisson à plusieurs grilles...• Habituellement, pendant la cuisson à deux grilles, utiliserles positions de grille nos 1 et 3, ou 2 et 4 (en comptant àpartir du bas).• Pendant l’adaptation d’une recette à une seule grille à lacuisson à plusieurs grilles, il peut être nécessaire d’ajouterdu temps de cuisson en raison du volume supplémentaired’aliment dans le four.Cuisson au four par convection(CONV BAKE)Utiliser ce mode pour la cuisson à une seule grille. La combi-naison du ventilateur de convection et de la source de chaleurinférieure est idéale pour les croustades aux fruits, les flanspâtissiers, les tartes aux fruits à deux croutes, les quiches, lespains à la levure dans un moule à pain et les popovers. De plus,il est préférable d’utiliser ce mode pour cuire les aliments dansun plat en céramique creux ou des récipients en terre cuite. Laplupart de ces aliments cuisent dans un plat creux et exigent dubrunissement sur le dessus et au fond.Rôtissage par convection(CONV ROAST)Le mode de rôtissage par convection du four se sert d’une com-binaison du ventilateur de convection et des sources de chaleursupérieure et inférieure. Ce mode est idéal pour les rosbifs decôte, les dindes, les poulets, etc.Le four offre deux modes de grillage...• Grillage (BROIL)• Grillage par convection (CONV BROIL)ADVERTISSEMENT• Lorsqu’on utilise les réglages grillage (BROIL) et grillage parconvection (CONV BROIL), la porte du four doit être complètementfermée.• Pour éviter d’endommager la sonde thermique, la retirer du fourpendant l’utilisation de l’un ou l’autre des modes de grillage.Si la sonde thermique est branchée, les modes de grillage nefonctionneront pas. Le symbole de la sonde thermique clignotera sila sonde thermique est branchée lorsqu’on tente de mettre le four enmarche dans un des modes de grillage.Le grillage est une façon rapide et savoureuse de préparer denombreux aliments, dont les biftecks, le poulet, les côtelettes,les hamburgers et le poisson.Grillage (BROIL)Le mode de grillage utilise une source de chaleur supérieure. Lemode est idéal pour le grillage de plus petites quantités de nour-riture.Grillage par convection(CONV BROIL)d’une source de chaleur supérieure. Ce mode est idéal pour lesaliments qui n’ont pas besoin d’être tournés comme les coupesde viande plus minces, le poisson et le pain à l’ail.Conseils pour le grillage• La présence de fumée est normale et nécessaire pourdonner une saveur grillée aux aliments.• Il est recommandé de régler la minuterie pour chronométrerle processus de grillage.• Toujours utiliser une lèchefrite et un gril pour l’égouttagedu gras et de la graisse supplémentaire, ce qui réduira leséclaboussures, la fumée et les flambées.• Commencer avec une lèchefrite à température ambiantepour une cuisson égale.• Utiliser des pinces ou une spatule pour tourner et enleverles viandes. Ne jamais percer la viande avec une fourchetteparce que les jus naturels s’échapperont.• Griller les aliments sur le premier côté pour un peu plus dela moitié du temps recommandé, assaisonner et tourner.Assaisonner le deuxième côté juste avant de retirer les ali-ments du four.• Afin d’empêcher les aliments de coller, graisser légèrementla lèchefrite. De la graisse excédentaire causera beaucoupde fumée. Pour faciliter le nettoyage, retirer la lèchefrite etle gril lorsqu’on retire les aliments.1 21 21 21 2 1 21 21 21 2AIR FLOWDirection du flux d’air