Garland moisture+ Installation And Operation Manual

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Part # 1936601 Rev. 6 (01/08) Page 3TABLE OF CONTENTSDIMENSIONS AND SPECIFICATIONS 4PREPARING THE OVEN FOR INSTALLATION 5Legs and Casters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Open Base Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6Stacking Two Ovens. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7INSTALLATION 8Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8Wall Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8GAS CONNECTIONS 8ELECTRICAL CONNECTIONS 9WATER CONNECTIONS 10Water Quality Requirements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Spray/Flex Hose W/Quick Disconnect . . . . . . . . . . . . . . . 10Drain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10VENTILATION AND AIR SUPPLY 11INSTALLATION OF A DIRECT VENT 11GAS MODEL TESTING & LIGHTING INSTRUCTIONS 12To Conserve Energy: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12EXPLANATION OF CONTROLS (Standard Models) 13Moisture Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Moisture Switch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Fan Speed Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Power Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Light Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13OPERATING INSTRUCTIONS, (Standard Models) 14In Off Mode. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Start Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Interior Light. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Moisture Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Moisture Switch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14EXPLANATION OF CONTROLS, (Deluxe Models) 15Display . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15On/Off. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Moisture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15High Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Low Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Pulse Fan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Cook/Hold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Start/Cancel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Program . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Numeric Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16“N”/Scroll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16“Y”/Enter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16OPERATING INSTRUCTIONS, (Deluxe Models) 17Programmable Control (Deluxe Models) . . . . . . . . . . . . 17Start-Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Auto Cool Down And Cool Down . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Start/Cancel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Changing the Temperature Scale, (°F or °C). . . . . . . . . . 17Basic Cook Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Using Cook & Hold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Cooking With a Core Probe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Programming Recipe Keys. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20System Program Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Cooking With a Recipe Key . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Using the Shelf Timer Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Display Messages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22COOKING WITH MOISTURE 26Mechanical Control, (Standard Models) . . . . . . . . . . . . . 26Programmable Control, (Deluxe Models) . . . . . . . . . . . . 26User Moisture Settings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Tips For Cooking With Moisture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26MOISTURE + COOKING GUIDE 27PERFORMANCE RECOMMENDATIONS 29About Moisture Presets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29TEMPERATURE CALIBRATION 30PROBLEMS / SOLUTIONS 31CLEANING 32Break-In Period . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Exterior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Fan Area Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32MAINTENANCE 33MOTOR CARE 33WATER SYSTEM 33REPLACEMENT PARTS 34