Panasonic NN-SN790S Operating Instructions Manual

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26Techniques de cuisson (suite)CouvercleTout comme la cuisson au four conventionnel,l’humidité des aliments s’évapore durant lacuisson au four micro-ondes. Un couvercle defaitout ou une pellicule plastique sont utiliséspour un meilleur scellage. Lors de l’utilisationd’une pellicule plastique, replier certains re-bords du plastique sur lui-même pour permettreà la vapeur de s’échapper. Dépendamment dumode d’emploi des recettes, il peut être néces-saire de desserrer ou d’ôter la pellicule plas-tique pendant la période d’attente. Afin deprévenir les brûlures causées par la vapeur,s’assurer de tenir les couvercles en verre ou lespellicules plastiques loin du corps lors de leurretrait. Le papier ciré et les essuie-tout permet-tent aussi de conserver l’humidité des alimentsà différents degrés.ProtectionLes parties minces de la viande et de la volaillecuisent plus rapidement. Afin de prévenir lasurcuisson de ces parties, les protéger aumoyen de morceaux de papier d’aluminium.Des cure-dents en bois peuvent être utiliséspour maintenir le papier d’aluminium en place.ATTENTION lors de l’utilisation de papierd’aluminium. Il y a risque de production d’étin-celles si l’aluminium est trop proche des paroisdu four, ce qui pourrait causer des dommagesau four.Temps de cuissonUne échelle de cuisson est proposée pourchaque recette. Cette échelle de cuisson per-met d’accommoder les différences dans laforme des aliments, les températures dedépart et les préférences régionales. Toujourscommencer la cuisson des aliments à partir dutemps de cuisson le plus court proposé dans larecette et vérifer si l’aliment est suffisammentcuit. Si l’aliment nécessite une cuisson pluslongue, continuer la cuisson. Il est toujourspossible de rallonger la cuisson d’un alimentqui le nécessite mais rien ne peut être faitlorsque l’aliment est trop cuit.MélangeIl est nécessaire de remuer les aliments pen-dant la cuisson au four micro-ondes. Amenerla portion cuite du bord vers le centre et la por-tion moins cuite du centre vers l’extérieur duplat.RéarrangementRéarranger les petits aliments tels lesmorceaux de poulet, les crevettes, les galettesde hamburger et les côtelettes de porc.Réarranger les extrémités vers le centre etvice-versa.RetournementIl est impossible de remuer certains alimentspour redistribuer la chaleur. Quelquefois,l’énergie des micro-ondes se concentre dansune partie de l’aliment. Pour assurer l’unifor-mité de la cuisson, ces aliments doivent êtreretournés. À la mi-cuisson, retourner les plusgros aliments tel un rôti ou une dinde.Période d'attenteLa plupart des aliments continuent à cuire parconduction lorsque le four s’éteint. La tempéra-ture interne de la viande protégée par du pa-pier d’aluminium augmentera de 3 °C à 8 °C(5 °F à 15 °F) en période d’attente de 10 à 15minutes. Les légumes et les casserolesnécessitent moins de temps d’attente maiscette période est nécessaire pour permettre lacuisson interne du centre des aliments sansbrûler les extrémités.Vérification de la cuissonLes fours micro-ondes nécessitent la mêmevérification de cuisson que les fours conven-tionnels. La viande est cuite lorsqu’elle est ten-dre sous la fourchette ou qu’elle se coupefacilement. La volaille est cuite lorsque le jusest transparent et que les pilons se détachentfacilement. Le poisson est cuit lorsqu’il estopaque et qu’il s’effrite facilement. Les gâteauxsont cuits lorsqu’un cure-dent ou une sonde àgâteau est inséré et en ressort propre.SÉCURITÉ DES ALIMENTS ETTEMPÉRATURE DE CUISSON• Vérifier les aliments pour s’assurer qu’ils ontété cuits aux températures recommandées.TEMP. ALIMENT71 °C (160 °F)... pour le porc frais, la viandehachée, le blanc de volailledésossé, le poisson, les fruitsde mer, les plats aux oeufs etles aliments préparés surgelés.74 °C (165 °F)... pour les restes, réfrigérés prêtsà réchauffer, la charcuterie etles aliments frais à emporter.77 °C (170 °F)... viande blanche de volaille.82 °C (180 °F)... viande brune de volaille.Pour vérifier le degré de cuisson, insérer unthermomètre à viande dans une partie épaisseou dense loin du gras ou des os. NE JAMAISlaisser le thermomètre dans l’aliment pendantla cuisson, sauf s’il est homologué à cette fin.IP2892_39R00CP_26_100310 2010.3.10 13:28 Page 62