DCS BGB30-BQR Series Use And Care Manual

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UTILISATION DU GRILCUISSON SUR GRILChaque section du gril consiste en un gros br01eur en acier inoxydable, une s@ie d'_crans thermiques en acierinoxydable, une s@ie de tiges en c@amique encastr_es dans une radiant en acier inoxydable, et une grilleadiathermique en acier inoxydable. Chaque br01eur est pr_vu pour 25 000 BTUH. Sous chaque br01eur se trouveun _cran thermique en acier inoxydable qui r_fl_chit la chaleur utile vers le haut, vers la zone de cuisson, etr_duit la temp@ature du ramasse-gouttes vers le bas. Au-dessus des br01eurs se trouvent des radiants en acierinoxydable qui entourent les tiges en c@amique et prot_gent les ports du br01eur de tout blocage potentiel(Fig. 41 ).Le gril est livr_ avec des tiges en c@amique. Du fait de la porosit_ des tiges enc@amique, leur rendement est meilleur car elles peuvent mieux capturer la chaleur_manant des br01eurs du gril. Les tubes poss_dent aussi la masse thermique n_cessairepour assurer une performance de cuisson uniforme. Les @uptions de flammes sontcontr61_es du fait que les tiges en c@amique rayonnantes emp_chent la graissed'atteindre les flammes et de prendre feu. La chaleur intense engendr_e par ce syst_meproduit une vraie saveur de grillade car les mati_res grasses et les jus sont amends _ lasurface des aliments et caram_lis_s. La d_coloration des grille est normale apr_sutilisation. FIG. 41REMARQUES SUR LA CUISSON DIRECTE/INDIRECTE :La cuisson directe implique de place les aliments sur les grilles sur les brQleurs allum_s. Utilisez cette m_thodepour les aliments qui prennent moins de 20 minutes _ cuire ou pour saisir des aliments plus gros au d_but de lacuisson qui seront alors cuits indirectement pour finir. Placez les aliments sur la surface pr_chauff_e et laissez-lesjusqu'_ ce qu'ils ne collent plus. Les retourner trop t6t ou trop souvent est I'une des erreurs de grilles pluscourantes. Ne vaporisez jamais d'eau sur le gril ou dans la graisse. Le Grease Management System TM (Syst_me degesti_ndegraisse)brevet_r_duit_esf_ammesencana_isant_agraisse_'_cartde_af_amme. Utilisezunethermom_tre pour viande pour obtenir la cuisson d_sir_e et retirez les aliments un degr_ inf@ieur _ la mani_redont vous les appr_ciez _tant donn_ que la p@iode de repos avant de d_couper ou de consommer augmenterala temp@ature.Lam_th_dedecuiss_nindirecteestunealternativer_pandueparrapport_am_th_dedirecte. Elleconsisteutiliser la chaleur provenant des br01eurs adjacents pour cuire les aliments, ce qui _vite souvent de les cuire oubraiserexcessivement. Lesalimentslesplusappropri_spourcetypedecuissoncomprennentlespainsetlesmorceauxplus_paisdepouletoudesteak. Lacuisson indirecteimpliquedeplacerlesalimentssurlesgrillesIorsque les br01eurs en dessous ne sont pas allum_s et de fermer le couvercle du gril pour crier un effet de four.Tousles aliments que vous r6tissez normalement au four peuvent _tre grill_s _ perfection avec la m_thode dechauffage indirect. Pr_chauffez les br01eurs entourant les aliments _ cuire. Utilisez le gril pour maintenir lesaliments et ajoutez de I'eau ou du bouillon de poule dans le plat pour emp_cher les jus naturels de br01er ou des'_vaporer.Grillade _ feu direct(Hot-dogs, hamburgers, steaks/poulet d'#paisseur normale) Grillade _ feu indirectAlimentsGrilleBrOleur_CHALEURo o o)_ oI26