Jenn-Air JES9800 Use And Care Manual

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50TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE■ Les durées de séchage varient en fonction de la teneur eneau et en sucre des aliments, de la taille des morceauxd’aliments, de la quantité d’aliments à sécher et del’humidité dans l’air.■ Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum. Fairesécher plus longtemps si nécessaire.■ Les fruits qui brunissent du fait de l’exposition à l’airdoivent être traités avec un antioxydant. Essayer l’une desméthodes suivantes :1. Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) àsoupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 L) d’eaufraîche.2. Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c.(4,9 mL) à thé d’acide ascorbique ou d’antioxydantcommercial pour 1 pinte (0,95 L) d’eau fraîche.■ La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leurcouleur lorsqu’on les sèche à 140°F (60°C). La viande et lecharqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F(38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir desdurées de séchage prolongées jusqu’à 8 heures.■ Les aliments risquent de couler durant le processus deséchage. Après le séchage d’aliments à teneur élevée en acideou en sucre, nettoyer le fond du four à l’eau savonneuse. Le finidu four en porcelaine risque de se décolorer si des résidusalimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant unprogramme à chaleur élevée ou d’autonettoyage.■ On peut sécher plus d’une grille d’aliments à la fois. Cependant,il faut prolonger la durée de séchage.■ Consulter d’autres ressources à la bibliothèque locale ouappeler le conseiller agricole local pour plus d’information.ALIMENT VARIÉTÉS SE PRÊTANTLE MIEUX AU SÉCHAGEPRÉPARATION DURÉE DESÉCHAGEAPPROX. À 140°F(60°C)[HEURES]**VÉRIFIER LA CUISSONÀ LA DURÉE DESÉCHAGE MINIMUMFRUITSPommes* Variétés de pommesfermes : Graven Stein,Granny Smith, Jonathan,Winesap, Rome Beauty,NewtonLaver, peler si désiré, enlever letrognon et découper en tranchesde ¹⁄₈" (3,0 mm).4 à 8 Flexible à croustillante.Les pommes sèches seconservent mieuxlorsqu'elles sontlégèrement croustillantes.Abricots* Blenheim/Royal les pluscommuns. Les Tiltonconviennent également.Laver, couper en deux et retirer lesnoyaux.18 à 24 Souple et flexibleBananes* Variétés fermes Peler et couper en tranches de¼" (6 mm).17 à 24 Flexible à croustillanteCerises Lambert, Royal Ann,Napoléon, Van ou BingLaver et retirer les queues. Couperen deux et retirer les noyaux.18 à 24 Flexible et tannéeNectarines etpêches*Variétés à noyau nonadhérentCouper en deux et retirer lesnoyaux. Il n’est pas indispensablede les peler mais le fruit sec pelé aune meilleure apparence.24 à 36 Flexible et tannéePoires* Bartlett Peler, couper en deux et retirer letrognon.24 à 36 Souple et flexibleAnanas Frais ou en conserve Laver, peler et retirer les partiesnoires. Découper dans le sens dela longueur et retirer le cœur.Couper en travers en tranches de½" (12,0 mm).En conserve : 14 à18Frais : 12 à 16Souple et flexibleZeste d’orangeet de citronSélectionner des fruits àpeau rugueuse. Ne passécher la peau des fruitsmarqués “avec colorantajouté”.Laver soigneusement. Pelerfinement la partie extérieure de lapeau sur ¹⁄₁₆" à ¹⁄₈" (1,5 mm à3,0 mm).1 à 2 Dure à friableLÉGUMESTomates Prune, Roma Couper en deux, retirer les pépins.Placer les fruits sur la grille avec lapeau vers le haut. Piquer lespeaux.12 à 18 Dure à croustillante