Panasonic NN-A764 Cookery Book

NI-41Nederlands35 g bloem1/2 liter melk35 g botergeraspte muskaatnootzout, peperBechamelsausKooktijd: 8 tot 10 min. voor 1/2 l-MicrogolvenDe boter in stukjes gesneden in een komdoen. 20 sec. laten smelten op HOOG1000 W vermogen. De bloem toevoegen,mengen en 20 sec. op HOOG 1000 Wvermogen zetten. De melk in een hogekom in 4 tot 5 min. aan de kook brengenop MEDIUM 600 W vermogen. Alkloppend met de garde de melk op hetboter/bloem-mengsel gieten. Opnieuw 4 tot5 min. aan de kook brengen op HOOG1000 W vermogen en daarbij krachtigkloppen na de halve kooktijd. Op smaakbrengen en een weinig gerasptemuskaatnoot toevoegen.Variant: Als u 2 eierdooiers en 80 ggeraspte gruyèrekaas aan uwbechamelsaus toevoegt, maakt u er eenMornaysaus van.1 ui1 afgestreken eetlepel bloem1 appel2 koffielepels kerriepoeder1 banaan1/2 liter kippebouillon(of water+bouillonblokje)30 g geraspte kokosnoot1 nootje boterKerriesausKooktijd: 20 min. 4 pers.-MicrogolvenDe fijngehakte ui met de boter afgedekt2 min. op HOOG 1000 W vermogenlaten slinken. De gepelde en in blokjesgesneden vruchten toevoegen. Opnieuw3 min. zonder deksel op HOOG 1000 Wvermogen zetten.De bloem en het kerriepoeder, plus dekokosnoot toevoegen.Mengen en de bouillon nog toevoegen.Afdekken en in 5 min. aan de kookbrengen op HOOG 1000 W vermogen,gevolgd door 10 min. op LAAG 440 Wvermogen. Het mengsel mixen en opsmaak brengen. Deze saus is perfectgeschikt om bij lamsvlees, varkensvlees, kipen bij talrijke vissoorten op te dienen.150 g boter2 eetlepels dragon3 eierdooiers3 sjalotten1/2 dl azijnzout, peperBearnaisesausKooktijd: 5 min.+ 4 min. 4 pers.-MicrogolvenDe fijngehakte sjalotten en dragon, deazijn, een weinig peper samen in een komdoen. Het mengsel op MEDIUM 600 Wvermogen eerst afgedekt en dan zonderdeksel 3 tot 4 min. laten inkoken; ermoeten nog ongeveer 2 koffielepelsvloeistof overblijven die de sjalotten tot eenhalve puree maken. Laten afkoelen,vervolgens de eierdooiers en tweeeetlepels koud water toevoegen. Mengenen 20 to 30 sec. op MEDIUM 600 Wvermogen koken. Uit de oven halen enkrachtig kloppen met de garde. Dezebewerking 5 à 6 maal herhalen tot u eenromige emulsie bekomt (het mengsel magnooit warmer worden dan 65°C en magzeker niet koken). Daarna de zachte boterin kleine stukjes toevoegen en steedsblijven roeren. Indien nodig de saus 10 tot20 sec. heropwarmen op MEDIUM600 W vermogen tijdens de bereiding.Indien nodig op smaak brengen en enkeleblaadjes verse dragon toevoegen. Dezesaus mag absoluut niet koken. Indiennodig kunt u ze heropwarmen opWARMHOUDEN 100 W, maar dan moet uze wel goed in het oog houden.SAUZENHoewel sauzen in het algemeen vrij delicaat zijn, hebt u metmicrogolven absoluut geen last meer van klonteren of aan de pankleven.De microgolven brengen het bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijkaan de kook en enkele keren kloppen met de garde volstaat omde bloem onder de vloeistof te mengen. Geëmulsioneerdesauzen (bearnaise, hollandaise) koken sneller. U moet gewoongoed opletten en het kookproces afbreken voor de saus werkelijkhet kookpunt bereikt. Zo hebt u geen bain-marie meer nodig enkunt u de sauzen probleemloos weer opwarmen op de standen“ WARMHOUDEN 100 W” of “ SUDDEREN 250 W”.TIPS:● Denk er voor het maken van uw saus aan een grote kom tegebruiken, zodat de vloeistof niet kan overkoken.● De meeste sauzen kunnen op HOOG 1000 W vermogenworden gekookt, met uitzondering van de sauzen op eierbasisdie beter bereid worden op LAAG 440 W of MEDIUM 600 Wvermogen.● De sauzen NIET afdekken.● GEEN houten lepel in de kom laten staan tijdens het koken.Deze kan immers uitdrogen en zelfs verbranden.● GEEN metalen lepel in de kom laten staan tijdens het koken.