Panasonic NN-A764 Cookery Book

Fr-46LES DESSERTS - LA PÂTISSERIEVotre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteauxselon le résultat désiré.● La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour lescrèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que lesgâteaux contenant de la levure pour lesquels une coloration n’estpas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer).●La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement desgâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant desœufs.● La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensablepour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou,biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petitsfeuilletés, ainsi que les tartes.LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES :Les micro-ondes cuisent parfaitement et rapidement les fruitscuits, les compotes, la crème anglaise et pâtissière, la pâte à choude même que de nombreux cakes (faits maison ou les sachetspréparés du commerce). La cuisson est extrêmement rapide,mais la coloration ne se produit donc pas comme en cuissontraditionnelle. Par ailleurs les micro-ondes excellent dans lacuisson des desserts à base de féculents comme le riz au lait, letapioca, le gâteau de semoule, sans risque de voir le mélangeattacher au fond de la casserole. Enfin, dans la préparation desdesserts cuits traditionnellement, les micro-ondes s’avèrent trèsutiles pour la fonte du beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi quepour la cuisson du caramel.Récipients et accessoires :Poser le récipient transparent aux ondes directement sur leplateau tournant en verre. Utiliser de préférence des moules àgâteaux ronds ou des moules à baba. Éviter les moules rectan-gulaires.Couvercle :- gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous pouvez couvrir lescompotes de fruit contenant peu d’eau et laisser à découvert lescompotes de fruits riches en eau.- Les fruits : pour les fruits pochés, préférez la cuisson aux micro-ondes. Comptez 4 à 5 min de cuisson sur 1000 W à couvert pour500 g de prunes ou de poires en quartiers avec 5 c. à s. d’eau (lesfruits entiers cuiront un peu plus longtemps selon leur calibre).Pour les compotes, comptez 6 à 7 min sur 1000 W pour 500 g defruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter de liquide.Dans tous les cas, les temps de cuisson varieront selon le degréde maturité du fruit et son taux de sucre.Si vous introduisez des fruits secs à l’intérieur d’une pâte, preneztoujours le soin de les faire tremper longuement sinon ils carboni-seront en raison de leur forte teneur en sucre.- Utile à savoir : en cuisson micro-ondes, les soufflés sontimpossibles car ils retombent dès la sortie du four. Les gâteaux enpâte à chou ne gonflent pas, car il ne se forme pas de croûte pouremprisonner l’air. Par contre, les gâteaux en sachet de poudre ducommerce cuisent très bien aux micro-ondes. Il faut préparer legâteau en suivant les instructions au dos du paquet et cuire sur600 W de 4 à 7 min. dans un moule transparent aux ondes.