Fr-41FrançaisCONSEILS GÉNÉRAUXDisposition : les darnes de poissondoivent être disposées en cercle de façonà ce que la partie la plus épaisse soit versl’extérieur. Les filets de poisson irréguliersou très fins, doivent être roulés ou pliéssur eux-mêmes afin de protéger lesparties fines. Les petits poissons entiers(harengs, truites, maquereaux) doiventêtre disposés tête-bêche.Liquide : ajouter un peu de fumet ou devin blanc ou de jus de citron au poissonavant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s.pour 500 g de poisson. Ceci estindispensable pour la cuisson entouche Automatique. Retenez qu’unajout supplémentaire de liquide ralentira lacuisson. Inversement, l’absence de liquideaccélérera la cuisson.Sel : ne pas saler avant de cuire car cela dessèche votre poisson,mais vous pouvez ajouter le poivre et les herbes avant la cuisson.Composition du poisson : un filet de poisson gras (flétan,saumon, maquereau) cuira plus rapidement qu’un filet de poissonmaigre (lieu, merlan, julienne), même en touche Automatique. Entenir compte en rajoutant éventuellement un peu plus de liquideou en réduisant le temps de cuisson. En touche Automatique,vous pouvez aussi minorer le poids de poisson que vous affichez.Cuisson : un poisson est cuit lorsqu’il devient opaque, commenceà s’émietter sous la pression du doigt.Bruit : il est normal d’entendre de petits bruits pendant la cuisson(c’est la vapeur enfermée entre la chair et la peau qui s’échappe).Ce bruit est plus fréquent avec les poissons gras tels que lesaumon ou le maquereau. Vous pouvez réduire ce phénomène enperçant en plusieurs endroits la peau des poissons entiers.Rapidité : le poisson cuit très rapidement dans le four micro-ondes ; il ne faut donc le mettre qu’au dernier moment pour éviterd’avoir à le réchauffer.Coquillages : les coquillages peuvent être mis tels quels au fourà micro-ondes, mais il faut les retirer au fur et à mesure qu’ilss’ouvrent sinon ils se dessèchent ; farcis, leur préparation et leurcuisson dépendent de la farce.Gros poissons (plus de 500 g) : il est conseillé de les retournerà mi-cuisson et de protéger la queue et la tête avec un petitmorceau d’aluminium pour éviter une éventuelle surcuisson.(Attention : l’aluminium doit être à plus de 2 cm des parois dufour).Papillotes : vous pouvez faire des papillotes de poisson enremplaçant le papier aluminium par du papier sulfurisé (appeléaussi papier cuisson), transparent aux ondes.LES SAUCESConseils généraux:• Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipientpour éviter tout débordement.• Remuer les sauces avant, pendant et après la cuisson pouréviter tout risque de projections différées.• La cuisson micro-ondes est particulièrement pratique pour lessauces courantes comme la béchamel ainsi que les saucesépaissies à la Maïzena, qui cuisent vite sans attacher au fond durécipient.• La plupart des sauces peuvent se cuire sur 1000 W sauf lessauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur 440 W ou 600 W.• NE PAS couvrir les sauces, afin de pouvoir les remuer plusaisément.• NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant lacuisson. Elle risquerait de se dessécher et de brûler. NE PASlaisser de cuillère métallique.• Réchauffer les sauces émulsionnées (Béarnaise, Hollandaise,beurre blanc) sur la puissance 100 W en surveillant.