Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

ХЛЕБ „ЗДОРОВЬЕ”40 г дрожжей1 чайная ложка сахара0,3 л воды600-650 г пшеничной муки грубогопомола1 чайная ложка натуральнойморской соли1 чайная ложка бурого сахара1 столовая ложка сливочногомасла или маргаринаПриготовлениеДрожжи и сахар растворить втеплой воде и оставить на10 минут, пока тесто не начнетпузыриться. В отдельную посудувысыпать муку, добавить соль,сахар и масло или маргарин. Влитьтуда дрожжевой состав и всеперемешать до состояния гладкоготеста. Вымесить тесто в течение10 минут, пока он не станетэластичным. Поверхность тестаслегка смазать жиром, накрытьпрозрачной пленкой и оставить начас всходить. Объем теста долженудвоиться.Затем вымесить тесто и разделитьего на две части. Сделать двеудлиненные заготовки примернопо 15 см и надрезать их поперекострым влажным ножом на глубинудо 1 см. Дать хлебу еще раз втечение короткого временивзойти, после чего выложить нанагретый кирпич. Рекомендуетсяпоставить в духовку сосуд с водойили же время от временивпрыскивать воду.Температура при выпечке: 175 °CВремя выпечки: около 30 минутТемпературный чувствительныйдатчик: 90 °CПРЯНЫЙ ХЛЕБ250 г ржаной муки грубого помола500 г пшеничной муки грубогопомола40 г дрожжей1 чайная ложка натуральнойморской соли1/2 чайной ложки кориандра1/2 чайной ложки аниса1/2 л теплой воды150 г опарыПриготовлениеПшеничную и ржаную мукувысыпать в миску и сделать посередине канавку. Положить тудадрожжи, добавить 5 чайных ложекводы и все перемешать. Накрытьполотенцем и оставить в тепле,пока дрожжи не начнут бродить.Затем добавить остаток воды,опару, морскую соль и вкусовыеингредиенты и в течение 10 минутхорошо вымесить (лучше всего спомощью мешалки).Накрыть тесто полотенцем иоставить всходить на 20 – 30 минут.Затем еще раз вымесить и сделатьбуханку. Поставить тесто в теплоеще на 30 минут, пока оно неудвоится в объеме, и после этогослегка надрезать острым ножом.Выложить буханку на прогретыйкирпич (175 °C) и печь.Рекомендуется ставить в духовкужаропрочный сосуд с водой.Температура при выпечке: 175 °CВремя выпечки: около 45 минутТемпературный чувствительныйдатчик: 90 °CДРОЖЖЕВАЯ ПЛЮШКА500 г мукисоль1/8-1/4 л молока40 г дрожжей100 г сливочного масла100 г сахара2-4 яичных желтканачинка из творога250 г творогаоколо 50 г сахараоколо 30 г сливочного масла1-2 яйцалимонные корки200 г лесного орехаоколо 2 столовых ложек ромаизюм (по желанию)ПриготовлениеСделать основу дрожжевого тестаиз муки, соли, молока, небольшогоколичества сахара и дрожжей.Смесь закрыть и поставить втеплом месте всходить на 20 - 30минут. Тесто вымесить так, чтобыоно отделялось от посуды,добавив масло, сахар и яичныйжелток. Накрытому тесту дать ещераз взойти, пока его объем неувеличится вдвое.Готовое тесто раскатать впрямоугольник толщиной 1/2 см.На лепешку равномерным слоемвыложить начинку. Скатать тестопо длине так, чтобы получилсякороткий и толстый рулет.Нарезать рулет дольками в палецтолщиной, подбив его с концов.При необходимости дать тестуснова взойти.Плюшки выложить на прогретыйкирпич и печь в течение 15 - 20минут. Готовые плюшки вынуть издуховки и обработать глазурью.Температура при выпечке: 175 °CВремя приготовления: 15-20 минутРецепты100