Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

44PAN DE SUERO DEMANTEQUILLA150 g de harina de trigo (tipo 405)850 g de harina de centeno (tipo 997)10 g de levadura200 g de fermento1/2 l de suero de mantequilla1 cucharada sopera de sal marinaintegralPreparaciónPase por el cedazo la harina de trigo yde centeno en una bandeja. Haga unhueco en el centro y deshaga lalevadura, vierta luego el fermento yremuévalo un poco con un poco de laharina de alrededor. Cúbralo y déjeloreposar en un sitio templado durante20 minutos. Prepare la masaañadiendo el suero de mantequilla yla sal marina integral, comience atrabajarla hasta que puedadesprenderse fácilmente de labandeja y tenga una consistenciasuave. Póngala en otra bandejaenharinada y tápela con papeltransparente; déjela reposar así en unlugar tibio durante una hora y media.En una panera de unos 25 a 30 cm. dediámetro disponga un paño fino yespolvoréelo con un poco de harina.Coja la masa y forme una hogazacolocando la parte superior haciaabajo y apretándola contra la panera.Cierre el paño sin apretar y déjelafermentar en un sitio templadodurante otras 3 horas hasta que lamasa haya aumentado suficiente-mente. Cubra de harina la pala demadera, coloque el pan encima y deun tirón déjelo sobre la “piedra pizza".Disponga un recipiente con aguadentro del horno o manténgalohúmedo mediante un pulverizador.Temperatura: 175 °CTiempo de cocción: unos 45 minutosTermosonda: 90 °CPAN DE GRAHAM40 g de levadura1 cucharadita de azúcar0,3 l de agua600 - 650 g de harina de Graham (gruesa)1 cucharadita de sal marina integral1 cucharadita de azúcar moreno1 cucharada sopera de mantequilla omargarinaPreparaciónDiluya la levadura y el azúcar en aguatemplada y déjelo reposar en un lugartibio durante 10 minutos hasta queaparezcan burbujas en la masa. Enotra bandeja ponga la harina deGraham, la sal, el azúcar y lamantequilla o la margarina. Ahoraañádale la masa de la levadura y elazúcar y trabájelo todo hastaconseguir una masa homogénea.Amáselo bien durante 10 minutoshasta que adquiera consistencia. Acontinuación, unte con un poco deaceite la superficie de la bola demasa, cúbrala con lámina transparentey déjela fermentar durante una hora.La masa debería crecer hasta unvolumen doble del inicial. Despuésrecójala, divídala en dos porciones yforme con cada una de ellas un panalargado de unos 15 cm. de longitud.Haga tres incisiones de 1 cm. deprofundidad perpendiculares a lamayor dimensión de la barra con laayuda de un cuchillo afilado yhúmedo. Ahora, deje reposar el pande nuevo por un breve espacio detiempo y luego colóquelo sobre la“piedra pizza" previamente calentada.Es recomendable colocar en el hornoun recipiente con agua o mantener lahumedad del mismo rociando de vezen cuando el interior con unvaporizador.Temperatura: 175 °CTiempo de cocción: unos 30 minutosTermosonda: 90 °CPAN DE ESPECIAS250 g de centeno triturado500 g de trigo triturado40 g de levadura1 cucharadita de sal marina integral1/2 cucharadita de cilantro1/2 cucharadita de anís1/2 l de agua tibia150 g de fermentoPreparaciónPonga el centeno y el trigo trituradosen una bandeja grande y haga en elcentro un hoyo. Ponga en é1 lalevadura y 5 cucharadas soperas deagua templada, y mézclelo. Cúbralocon un paño y déjelo subir en un lugartemplado hasta que la levaduraproduzca burbujas. Luego añada elresto del agua, el fermento, la salmarina integral y las especias, yamase bien la masa durante unos10 minutos (a ser posible, con unaparato para amasar). Después,vuelva a tapar la masa con un paño ydéjelo subir durante unos 20 o 30minutos. Luego, vuélvala a amasar yforme una barra. Déjela reposar enlugar templado aproximadamentemedia hora hasta que haya duplicadosu volumen. Ahora haga algunasrascaduras en su superficie con ayudade un cuchillo. Colóquela sobre la“piedra pizza" (a 175 °C) previamentecalentada y déjela cocer. Es recomen-dable poner dentro del homo un reci-piente resistente al calor con aguapara mantener la humedad.Temperatura: 175 °CTiempo de cocción: unos 45 minutosTermosonda: 90 °CRecetas