Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

27SESAMBROOD1 pakje droge gist1 theelepel bruine suiker0,4 1 botermelk500 g tarwebloem (type 1050)3 eetlepels sesamzaadjes2 afgestreken theelepels zeezoutmelk voor het bestrijken en sesam voorhet bestrooien van de broodjesToebereidingDe gist samen met wat suiker en eengedeelte van de lauwwarme boter-melk mengen. Op een warme plaatsca. 15 minuten laten rijzen. Gist metlauwwarme botermelk en de resteren-de ingredienten kneden ,totdat hetdeeg niet meer aan de rand van deschotel plakt. Op een warme plaatsca. 30 minuten laten rijzen, doorkne-den en een rond of langwerpig broodvormen. Met bloem bestrijken en metsesam bestrooien. De bovenkantinsnijden en nog eens 30 minutenlaten rijzen. Met de houten schuif hetbrood in de oven schuiven. Het israadzaam, wat vocht in de oven tedoen.Temperatuur: 175 °CBaktijd: 40 minutenTemperatuurvoeler: 90 °CBOTERMELKBROOD150 g tarwebloem (type 405)850 g roggebloem (type 997)10 g gist200 g zuurdeeg1/2 1 botermelk1 eetlepel zeezoutToebereidingTarwe- en roggebloem in een schotelzeven. In het midden een kuiltjemaken. De verkrudmelde gist erbijdoen, het zuurdeeg erover gieten enmet wat bloem van de rand het kuiltjevermengen. Toedekken en op eenwarme plaats ca. 20 minuten latenrijzen. Het gistdeeg met deresterende bloem mengen, debotermelk en het zeezout toevoegenen dan het geheel kneden. Het deegzo lang bewerken, totdat het glad ensmeuig is en niet meer ann de plankvastplakt. In een met bloem bestovenschotel doen, met plastiek folietoedekken en op een warme plaatsca. 1/2 uur laten rijzen. Een fijn linnendoek in een broodmand met eendoorsnede van 25 - 30 cm leggen engoed met bloem bestuiven. Nu hetdeeg beslaan, een rond brood vormenen met de bovenkant naar beneden inde mand leggen. Gelijkmatigvastdrukken. Het doek losjes dichts-laan. Op een warme plaats nog eensdrie uren laten rijzen, totdat hetvolume duidelijk heeft toegenomen.De houten schuif goed met bloembestuiven. Het brood erop leggen enop de baksteen plaatsen. Op debakbodem ook een kommetje metwater plaatsen of de bakoven met eenwatersproeier vochtig maken.Baktemperatuur: 175 °CBaktijd: ca. 45 minutenTemneratuurvoeler: 90 °CGRAHAMBROOD40 g gist1 theelepel suiker0,3 l water600 - 650 g grahammeel (grof)1 theelepel zeezout1 theelepel bruine suiker1 eetlepel boter of margarineToebereidingGist en suiker in warm water oplossenen 10 minuten laten staan, totdat erluchtbellen in het deeg ontstaan.Grahammeel, zout, suiker en boter ofmargarine in een andere schaal doen.De gistoplossing erbij doen en eenglad deeg maken. Het deeg 10 minutendoorkneden, totdat het smeug aan-voelt. De bovenkant van het deeg metvet bestrijken, met plastiek folie toe-dekken en ruim een uur laten rijzen.Het volume van het deeg moet daarbijtwee keer zo groot worden. Dan be-slaan en in 2 stukken del en. Tweelangwerpige broden van ca. 15 cmvormen en met een scherp en nat mesdrie keer dwars ca. 1 cm diepinsnijden. Het brood nog eens kortetijd laten rijzen, dan op de reedsverwarmde baksteen leggen. Wijadviseren, dat een kommentje waterin de oven wordt geplaatst of dat debakoven af en toe met een water-sproeier vochtig wordt gemaakt.Baktemperatuur: 175 °CBaktijd: ca. 30 minutenTemperatuurvoeler: 90 °CRecepten