Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

PÃO DE ESPECIARIAS250 g de farinha de centeio grossa500 g de farinha de trigo grossa40 g de fermento1 colher de chá de sal marinho1/2 colher de chá de coentros1/2 colher de chá de erva-doce1/2 l de água morna150 g de leveduraPreparaçãoDeite a farinha de centeio e a farinhade trigo para dentro de um recipientegrande e forme no centro umacavidade. Deite o fermento, mais 5colheres de sopa de água morna, paradentro da cavidade e mexa tudo muitobem. Tape o recipiente com um panoe deixe levedar num local bemaquecido, até se formarem bolhas namassa. Em seguida, adicione o restoda água, a levedura, o sal marinho eos condimentos e bata a massaenergicamente (o melhor será usaruma máquina de cozinha) duranteaprox. 10 minutos.Volte a tapar a massa com um pano edeixe levedar durante aprox. 20 a 30minutos. Em seguida, amasse outravez e forme uma rodela. Deixelevedar durante aprox. 30 minutosnum local quente, até que o volumetenha duplicado. Finalmente, faça unscortes ligeiros com uma faca afiada edeite sobre a pedra de cozinhar pré-aquecida (175 °C) para cozer. Éaconselhável aplicar dentro do forno umrecipiente (resistente ao fogo) com água.Temperatura: 175 °CTempo de cozedura: aprox. 45 min.Sensor de temperatura: 90 °CFATIAS DE LEVEDURA500 g de farinha1/8 - 1/4 l de leite40 g de fermento100 g de manteiga100 g de açúcar2 a 4 gemas de ovo– salpara o recheio de requeijão250 g de requeijãoaprox. 50 g de açúcaraprox. 30 g de manteiga1 - 2 ovos200 g de avelãs– aprox. 2 colheres de sopa de rum– cascas de limão– uvas passas (conforme o gosto)PreparaçãoPara fazer a massa, prepare umaprimeira mistura com farinha, sal, leite eum pouco de açúcar com fermento.Tape-a com um pano e deixe levedardurante 20 a 30 minutos num localquente. Adicione manteiga, açúcar egema de ovo, batendo bem até que amassa despegue do recipiente. Deixedepois a massa tapada levedar outravez, até ter crescido para o dobro dovolume. Depois da massa estar pronta,prepare com o rolo uma base de formaretangular com 1/2 cm de espessura ecubra-a com o recheio. Enrole a massano sentido do comprimento de modo aformar um rolo curto e grosso. Depoiscorte o mesmo em fatias com mais oumenos um dedo de grossura, evitandousar as pontas da massa enrolada.Eventualmente, deixe tudo em repousopara levedar mais um pouco. Coloqueas fatias cortadas sobre a pedra decozinhar previamente aquecida e deixecozer durante 15 a 20 minutos. Retire doforno as fatias preparadas e pincelecom uma cobertura de licor oucobertura semelhante.Temperatura: 175 °CTempo de cozedura: 15 a 20 minutosTORTA À MODA DAALSÁCIAIngredientes para a massa750 g de farinha1/2 l de água20 g de fermento20 g de salIngredientes para a cobertura denatas1/2 l de nata azedada ou 'cremefraîche',condimentada com sal e noz moscadaraladaPreparaçãoPrepare com esses ingredientes umamassa tipo pão. Amasse depois amesma e divida em porções de150 gramas. Isto corresponde àquantidade necessária para a base.Em seguida, estire com o rolo atéformar uma base de 2 mm deespessura. A forma da base não temaqui qualquer importância, podendoser redonda ou quadrada (a vantagemda forma redonda está apenas em sermais prática para se pegar com umapá e deitar no forno).Forme depois uma borda regular, demodo a impedir que a nata escorrapara fora e caia sobre a pedra decozinhar. Depois de pronta, coloque abase sobre a pedra de cozinhar edeixe cozer durante algunsmomentos. Em seguida, cubra com acobertura de natas. Como condimentoadicional, poderá espalhar por cimade tudo fatias de cebola e pedaçosmiúdos de toucinho fumado. Deixe atorta cozer até ficar ligeiramentecorada e depois retire do forno com apá de madeira. Sirva quente.Temperatura: 225 °CTempo de cozedura: aprox. 10 min.Receitas53