Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

12RECETTE DE BASE POURPIZZASPour 3 pizzas d’environ 20 cm dediamètre20 g de levure1 pincée de sucre1/8 1 d’eau250 g de farine de blé40 g d’huile d’olive1 c. à café de selPréparationTamiser la farine dans une terrineet faire une fontaine au centre.Y émietter la levure et ajouter lesucre. Mélanger le tout avec un peud’eau tiède. Recouvrir et laisserreposer 20 min dans un endroit chaud.Ajouter ensuite les autres ingrédientset malaxer pour obtenir une pâte biensouple et lisse qui ne colle plus aurécipient. Recouvrir et laisser leverdans un endroit chaud. La pâte doitgonfler.Couper la pâte en trois et en faireavec le rouleau 3 tartes rondes d’envi-ron 5 mm d’épaisseur et 20 cm dediamètre. Former avec les doigts unbord d’environ 1 cm de hauteur.Veiller à ce que la pâte ne colle pas.Garnir la pizza et piqueréventuellement le bord avec unefourchette pour éviter la formation debulles d’air.Placer la pizza avec la palette en boisfarinée sur la pierre préchauffée.Après environ 5 min retirer la pizzabien dorée avec la palette (en faisantcuire plus de 5 pizzas à la fois, letemps de cuisson peut se rallongerjusqu’à 12 min).Pendant la cuisson, on peut déjàpréparer la pizza suivante. Enleverd’éventuels restes de garnituretombés sur la pierre avec la palette enbois.PATE A PIZZAPour 3 personnes375 g de farine20 g de levure1/4 1 d’eau chaude (ou un peu moinsselon consistance)4 c. à soupe d’huile d’oliveselPréparationVerser la farine dans une terrineet faire une fontaine au milieu.Y émietter la levure, ajouter de l’eauet avec un peu de farine faire unepâte. Saupoudrer de farine, recouvriravec un torchon humide, faire lever lapâte en la mettant pendant 30 min auchaud (pas plus de 40 °C).Ajouter l’huile et le sel. Travailler lapâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plusau récipient. Recouvrir et laisser leverla pâte.PIZZA ROMAINEUne pâte suivant recette de baseGarniture500 g de tomatesbasilicorigan100 g de salami150 g de mozzarella12 olives noires6 filets d’anchoispoivreselhuile d’olivePréparationBlanchir et peler les tomates, enleverles pépins, couper grossièrement lestomates et les poser sur la pâteétalée. Saupoudrer avec du basilic etde l’origan. Répartir le salami sur lapizza ainsi que la mozzarella coupéeen dés. Mettre les filets d'anchois etles olives, puis ajouter éventuellementquelques gouttes d’huile d'olive.Poivrer. Enfourner avec la palette enbois farinée.Température de cuisson : 300 °CTemps de cuisson : 4 à 5 minRecettes