Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

SESAMBRÖD1 paket torrjäst1 tsk farinsocker4 dl kärnmjölk500 g vetemjöl (typ 1050)3 msk sesamfrön2 strukna tsk havssaltmjölk för pensling ochsesamfrö att strö överBeredningRör ut jästen med lite socker och endel ljummen kärnmjölk. Låt jäsa15 minuter på varm plats.Tillsätt jästen med ljummen kärnmjölkoch övriga ingredienser och knåda tillen smidig deg (den skall lossa frånbunken). Låt degen jäsa 30 minuter påvarm plats. Knåda och forma den tillen rund limpa eller ett avlångt bröd.Pensla med mjölk och strö översesamfrön. Skära brödet och låt detjäsa i ca 30 minuter.Skjut in brödet i ugnen med träspaden.Ställ gärna in lite vattten i ugnen.Ugnsvärme: 175 °CGräddning: 40 minuterTermometer: 90 °CKÄRNMJÖLKSLIMPA150 g vetemjöl (typ 405)850 g rågmjöl (typ 997)10 g jäst200 g surdeg5 dl kärnmjölk1 msk havssaltBeredning:Sikta ner vete- och rågmjöl i en bunke.Gör en grop i mitten och smula nerjästen. Häll över surdegen och rörihop det hela med lite mjöl. Låtjäsa under bakduk på varm plats i20 minuter. Rör om den färdiga degen,tillsätt kärnmjölk och havssalt ochknåda det hela till en blank ochsmidig deg. Lägg degen i en mjöladbunke, täck med plastfolie och låt jäsapå varm plats i 1,5 timma.Bred ut en linneduk i en brödkorg(25-30 cm diameter) och mjöla denordentligt. Klappa ihop degen, formaden till en rund limpa och lägg denupp och ned i korgen. Tryck till denjämnt. Lägg om linneduken löst. Låtlimpan jäsa på varm plats i ytterligare3 timmar tills den har tilltagit ordentligti storlek.Mjöla träspaden. Lägg brödet påspaden och skjut över det med ettryck på bakstenen. Ställ ett glas medvatten längst ner i ugnen eller sprayaugnen med vatten.Ugnsvärme: 175 °CGräddning: ca 45 minuterTermometer: 90 °CGRAHAMSBRÖD40 g jäst1 tsk socker3 dl vatten600 - 650 g grahamsmjöl (grovt)1 tsk havssalt1 tsk farinsocker1 msk smör eller margarinBeredningLös upp jäst och socker i en bunkemed varmt vatten och låt stå på varmplats i 10 minuter tills det bildas småluftblåsor i massan. Häll grahamsmjöl,salt, socker, smör eller margarin i enannan bunke. Tillsätt jästlösningen ocharbeta samman det hela till en slätdeg. Knåda degen l0 minuter tills denkänns smidig. Smörj in degytan medlite fett, täck över med plastfolie ochlåt degen jäsa i en dryg timma tilldubbel storlek.Klappa ihop degen och dela den itvå bitar. Forma två avlånga bröd(ca 15 cm) och skåra bröden med envass, våt kniv 3 ggr på tvären cirka1 cm djupt. Låt bröden jäsa en stundtill och lägg dem sedan på den varmabakstenen. Ställ in ett vattenglas iugnen eller spraya ugnen med vattendå och då.Ugnsvärme: 175 °CGräddning: ca 30 minuterTermometer: 90 °CRecept59