Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

26LIJNZAADBROODJES400 g tarwebloem125 g lijnzaad2 theelepels zeezout30 g gist3/8 1 waterToebereidingDe afgemeten waterhoeveelheid in deroerschotel doen. Gist en zeezoutworden toegevoegd en in de draaien-de keukenmachine opgelost. Tarwe-bloem langzaam toevoegen. Met demachine wordt alles 7 minutengekneed. Uitschakelen en deeg totrust laten komen. Versgemalenlijnzaad toevoegen. Het geheel nogeens 10 minuten kneden. Hetgeknede deeg uit de roerschotelnemen en direkt broodjes formen (perbrood 50 g). Met een scherp meswordt het oppervlak kruisgewijsingesneden. Daarna direkt bakken.Een bak met water in de bakovenplaatsen.Baktemperatuur: ca. 200 °CBaktijd: 15 - 20 minutenWITBROOD - 2 Broden30 g gist1 kopje lauwwarm water (30 °C)1 eetlepel suiker500 g tarwebloem (type 550)2 theelepels zeezout25 g boter of margarineca. 3/8 l lauwwarm water(30 °C)ToebereidingDe gist verkruimelen en samen metde suiker in het kopje met wateroplossen. De bloem in een bakschotelzeven. In het rnidden een kuiltjemaken en de opgeloste gist toevoe-gen. De bloem wordt nu vanuit hetmidden samen met de gist vermengd.Zout en gesmolten margarine of boterlangzaam onder het roeren aan hetwater toevoegen. Het deeg zo langroeren, totdat luchtbellen ontstaan enhet deeg van de schotel loskomt. Metbloem bestuiven, de bakschotel meteen doek bedekken en op een warmeplaats laten rijzen. Als het volumetwee keer zo groot is geworden kanworden doorgewerkt. Na 30 - 40minuten het deeg op een met bloembestoven bakplank leggen en krachtigkneden. Een of twee rollen vormen,toedekken en nog eens ruim 15 mi-nuten laten rijzen. Met een scherpmes over de gehele lengte insnijden.Met water bestrijken en op devoorverwarmde baksteen leggen. Hetbrood ca. 30 - 40 minuten op de steenlaten bakken. U kunt hier met de inge-bouwde temperatuurvoeler werken.Het brood moet goudbruin zijn en alsu tegen de bodem van het brood tikt,moed het geluid hol zijn. Na hetbakken nog eens met water bestrij-ken, zo krijgt het brood een mooieglans.Temperatuur: 175 °CBaktijd: 30 - 40 minutenTemperatuurvoeler: 90 °CKRUIDENBROODJES100 g gemengde, verse kruiden (dille,lavas, peterselie)350 g bloem (type 1050)150 g grof gemalen tarwe (type 1700)1 pakje droge gist1 theelepel suiker2 theelepels zeezoutwat verse peper80 g margarine of boter1 eica. 1/4 l melkeigeel voor het bestrijkenToebereidingKruiden wassen, drogen en fijnsnijden. De bloem en de grofgemalentarwe in een schotel doen. De gistsamen met de suiker en een gedeeltevan de lauwwarme melk mengen. Opeen warme plaats ca. 15 minuten latenrijzen. De gist en de resterendeingredienten samen met het meelkneden, totdat het deeg niet meer aande rand van de schotel plakt. Nogeens ca. 30 minuten op een warmeplaats laten rijzen. Ca. 10 broodjesvormen (per brood ca. 50 g) en methet goed geklutste eigeel bestrijken.Bovenkant kruisgewijs insnijden. Opder voorverwarmde baksteen leggenen ca. 20 - 25 minuten bakken.Temperatuur: ca. 200 °CBaktijd: 20 - 25 minutenRecepten