Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

MAKOWIECCiasto: Nadzienie:500 g mąki 150 g makusól (utartego)1/8-1/4 l mleka 1/4 l mleka (około)40 g drożdży 30 g masła100 g tłuszczu 150 g cukru2 jajka 80 g sułtanek(rodzynki)50 g orzechówskórka cytrynowa1 łyżka rumuPrzyrządzanie:Z mąki,soli,mleka,odrobiny cukru idrożdży przyrządź ciasto. Następnieprzykryj je i odstaw na 20 minut wciepłe miejsce,aby urosło. Ugniećje z masłem,cukrem i żółtkiem,ażbędzie odchodzić od miski.Ponownie odstaw przykryte ciastodo wyrośnięcia,do chwili,gdy jegoobjętość podwoi się. Dobrzewyrośnięte ciasto dobrze rozwałkuj nagrubość 1/2 cm i uformuj prostokąt.Posmaruj wierzch roztopionymmasłem i nadzieniem. Zawiń luźnoNastępnie uformuj pierścień.Posmaruj rozpuszczonym masłem lubżółtkiem. Połóż na rozgrzanej płycie ipiecz w temperaturze 175 °C,ok.40 minut. Makowiec wyjmij z piecaprzy pomocy łopatki drewnianej.Posmaruj lukrem z dodatkiem araku.Temperatura pieczenia: 175 °CCzas pieczenia: 30 - 40 minutCzujnik temperatury: 90 - 94 °CNadzienie:Zagotuj mleko z masłem i wanilią lubutartą skórką cytrynową,dodaj świeżoutarty mak i cukier. Przez ok. 10 minutgotuj lekko do momentu zgęstnienia.Dodaj i wymieszaj grubo pokrojoneorzechy,sułtanki i 1 łyżkę rumu.Według upodobania dodaj jajko idopraw do smaku.BUŁKI Z SIEMIENIEMLNIANYM400 g mąki pszennej125 g siemienia lnianego2 łyżeczki soli morskiej30 g drożdży3/8 l wodyPrzyrządzanie:Odmierz wodę,wlej do miski. Dodajdrożdże i sól morską i wymieszaj wmieszarce do ciasta. Powoli wsypujmąkę do miski. Całość ugniatajmaszyną przez 7 minut. Odstaw ciastona jakiś czas.Zmiel siemię lniane i dodaj je dociasta. Całość ponownie ugniatajprzez 10 minut. Ugniecione ciastowyjmij z miski i natychmiast uformujbułki (o wadze 50 g). Ostrym nożemnatnij powierzchnię bułki na krzyż inatychmiast wstaw do gorącegopiekarnika. Do piekarnika wstawpojemnik z wodą.Temperatura pieczenia: ok. 200 °CCzas pieczenia: 15 - 20 minutCHLEB PSZENNY -2 BOCHENKI30 g drożdży1 filiżanka letniej wody (30 °C)1 łyżka cukru500 g mąki pszennej (typ 550)2 łyżeczki soli morskiej25 g masła lub margarynyok. 3/8 l letniej wody (30 °C)Przyrządzanie:Rozkrusz drożdże i rozpuść je zcukrem w filiżance wody. Przesiejmąkę do miski do pieczenia. Pośrodkuzrób wgłębienie i dodaj rozpuszczonedrożdże. Zmieszaj mąkę z drożdżamizaczynając od środka. Powoli,mieszając dodawaj do wody sól irozpuszczoną margarynę lub masło.Tak długo mieszaj ciasto,aż powstanąpęcherze a ciasto będzie odchodziłood miski. Posyp mąką,miskę przykryjściereczką i odstaw w ciepłe miejscedo wyrośnięcia. Kiedy objętość ciastapodwoi się,możne poddać je dalszejobróbce. Po 30 do 40 minutach połóżciasto na posypaną mąką deskę imocno je ugnieć. Uformuj jeden lubdwa wałki,przykryj i ponownie odstawna 15 minut do wyrośnięcia. Ostrymnożem ponacinaj wzdłuż. Zroś wodą ipołóż na rozgrzanej płycie kamiennej.Chleb należy piec ok. 30 do 40 minutna kamiennej płycie. Możesz użyćczujnika temperatury (90 °C). Chlebpowinien mieć kolor brązowo-złoty aprzy stuknięciu w jego spód powinienwydawać pusty dźwięk. Po upieczeniunależy skropić go odrobiną wody,dzięki czemu chleb nabierze ładnegopołysku.Temperatura pieczenia: 175 °CCzas pieczenia: 30-40 minutCzujnik temperatury: 90 °CPrzepisy106