Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

67SESAMBRØD1 pakke tørgær1 tsk brun sukker0,4 l kærnemælk500 g hvedemel (type 1050)3 spsk sesamfrø2 tsk groft saltmælk til pensling ogsesam til drysningTilberedelseGæren og lidt sukker røres ud i en dellunken kærnemælk. Stilles til hævninget lunt sted, 15 minutter.Gær æltes sammen med lunkenkærnemælk og de øvrigeingredienser, indtil dejen slipperskålens rand. Stilles til hævning et luntsted, 30 minutter, æltes igennem ogformes til et ovalt eller aflangt brød.Pensl med mælk og drys sesam over.Snit brødet på skrå og lad detefterhæve, ca. 30 minutter.Med træskubberen sættes brødet ind iovnen. Det anbefales at sætte lidtvæske ind i ovnen.Bagetemperatur: 175 °CBagetid: 40 minutterTemperaturføler: 90 °CKÆRNEMÆLKBRØD150 g hvedemel (type 405)850 g rugmel (type 997)10 g gær200 g surdej1/2 l kærnemælk1 spsk groft saltTilberedelseHvede- og rugmel hældes gennem ensigte i en skål. Lav en fordybning imidten og kom gæren i. Hældsurdejen over og rør den sammenmed lidt mel fra fordybningens rand.Tildækkes og sættes et lunt sted tilhævning, 20 minutter. Rør dejenigennem, kom kærnemælk og detgrove salt i og gennemælt det hele.Dejen skal bearbejdes, indtil den erblank og smidig og slipper brædet.Læg den i en meldrysset skål ogtildæk den med folie. Stil den et luntsted til hævning, 1 1/2 timer.I en brødkurv (25 - 30 cm diameter)lægges et fint linnedklæde og meldrysses tykt på. Slå nu dejen sammenog form et rundt brød og læg det ind ikurven, med oversiden nedad. Trykbrødet jævnt fast og læg klædet løstderover. Stilles et lunt sted tilefterhævning i 3 stimer, indtil dejen erblevet væsentligt større.Træskubberen drysses godt med mel.Sæt brødet på den og få det på bage-stenen. Sæt et glas vand i ovnen ellerkom væske i vha. en vandsprøjter.Bagetemperatur: 175 °CBagetid: ca. 45 minutterTemperaturføler: 90 °CGRAHAMSBRØD40 g gær1 tsk sukker0,3 l vand600 - 650 g grahamsmel (groft)1 tsk groft salt1 tsk brun sukker1 spsk smør eller margarineTilberedelse:Gær og sukker røres ud i lunkentvand, stilles et lunt sted til hævning,10 minutter, indtil dejen danner bobler.Grahamsmel, salt, sukker og smøreller margarine kommes i en andenskål. Gæropløsningen hældes til ogdet hele forarbejdes til en blank dej.Dejklumpen gennemæltes i 10 mi-nutter, indtil den er smidig.Dejklumpens overflade smøres lidt,tildækkes med folie og stilles tilhævning, en god time. Dejen burdefordoble sig.Derefter slås dejen sammen og delesi to. Form to aflange brød på ca. 15 cmog snit dem 3 gange 1 cm dyb påtværs med en skarp, våd kniv. Ladbrødet efterhæve sig i kort tid og sætdet på den opvarmede bagesten. Detanbefales at sætte et kar med vandind i ovnen eller at sprøjte af og tilmed en vandsprøjter ind i ovnen.Bagetemperatur: 175 °CBagetid: ca. 30 minutterTemperaturføler: 90 °COpskrifter