Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

ПИРОГ С МАКОМТесто: Начинка:500 г муки 150 гсоль перемолотого1/8 - 1/4 л молока мака40 г дрожжей ровно 1/4 л100 г жира молока2 яйца 30 г сливочногомасла150 г сахара80 г изюма безкосточек50 г ореховлимонные корки1 столоваяложка ромаПриготовление:Из муки, соли, молока, дрожжей инебольшого количества сахара,приготовить тесто. Посуду с тестомнакрыть и поставить на 20 минут втепло. Вымесить тесто с маслом,сахаром и яичным желтком так,чтобы оно отделялось от посуды.Дать тесту снова взойти взакрытой посуде до увеличенияего объема вдвое. Готовое тестохорошо раскатать прямоугольнымслоем толщиной 1/2 см. Смазатьтесто растопленным сливочныммаслом и выложить на тестоначинку. Скатать неплотно тесто сначинкой в рулет и сделать из негокольцо. Смазать снова сливочныммаслом или яичным желтком.Выложить на предварительноразогретый противень и печьоколо 40 минут при 175 °C. Готовыйпирог вынуть из печи с помощьюдеревянной лопатки. Сверху пирогобработать арак-глазурью.Температура: 175 °CВремя приготовления: 30-40 минутТемпературный чувствительныйэлемент: 90 - 94 °CНачинка:Довести до кипения молоко,заправленное маслом и ванильюили натертыми лимоннымикорками, добавить перемолотыймак и сахар. Дать смеси около10 минут спокойно проваритьсядо кашеобразного состояния.Добавить измельченные орехи,изюм, 1 ложку рома и всеперемешать. При желаниидобавить яйцо и снять пробу.БУЛОЧКИ С ЛЬНЯНЫМСЕМЕНЕМ400 г пшеничной муки125 г льняного семени2 чайных ложки натуральнойморской соли30 г дрожжей3/8 л водыПриготовление:Отмерить нужное количествоводы и слить ее в сосуд длявымешивания. Добавить дрожжи,морскую соль и все перемешатьмешалкой. Медленно ссыпать всосуд для вымешиванияпшеничную муку. Вымесить всемешалкой в течение 7 минут, послечего оставить тесто на время впокое.Смолоть льняное семя и добавитьего в тесто. Все вместе еще развымесить в течение 10 минут.Готовое тесто вынуть из сосуда длявымешивания и тут же приготовитьиз него заготовки булочек (вес50 г). Верх заготовок крестообразнонадрезать ножом и немедленнопоставить их в печь. В духовкупоставить сосуд с водой.Температура при выпечке:ca. 200 °CВремя приготовления: 15 - 20 минутБЕЛЫЙ ХЛЕБ - 2 буханки30 г дрожжей1 чашка теплой воды (30 °C)1 столовая ложка сахара500 г пшеничной муки (помол 550)2 чайных ложки натуральнойморской соли25 г сливочного масла илимаргаринапримерно 3/8 л теплой воды (30 °C)Приготовление:Дрожжи раскрошить и растворитьвместе с сахаром в чашке с водой.В посуду для выпечки просеятьмуку. Сделать по серединеуглубление и добавить тударастворенные дрожжи.Перемешать муку с дрожжами,начиная от середины. По мереперемешивания добавлять вводу соль и растопленныймаргарин или масло. Тестовымешивать до тех пор, покаоно не начнет пузыриться иотделяться от посуды. Присыпатьтесто мукой, накрыть посудуполотенцем и поставить в тепло,чтобы тесто могло взойти. Когдатесто увеличится в объеме вдвое,его можно обрабатывать дальше.Через 30 – 40 минут выложитьтесто на посыпанный мукойпротивень и с силой вымесить.Сделать затем одну или двебуханки, накрыть сверху и еще разоставить всходить на 15 минут.Надрезать буханки вдоль острымножом, смазать водой и выложитьна прогретый кирпич. Хлебвыпекается в течение примерно30 - 40 минут. При этом Вы можетеиспользовать температурныйчувствительный датчик (90 °C).Готовый хлеб должен иметьзолотисто-коричневый оттенок ипри постукивании по донышкуиметь отзвук пустоты. Готовыйхлеб тут же слегка смазать водой –при этом его поверхностьприобретает красивый глянец.Температура при выпечке: 175 °CВремя выпечки: 30-40 минутТемпературный чувствительныйдатчик: 90 °CРецепты98