Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

37CHIOCCIOLINE AI CANDITI(per 6 persone)IngredientiPer la pasta:500 g di farina30 g di lievito di birra100 g di zucchero1/2 bicchiere di latte tiepido120 g di burro1 presa di sale2 uovaPer il ripieno:50 g per sorta di mandorlecedro canditouvetta sultaninae uva di Corintobuccia grattugiata di un limone30 g di zucchero40 g di burroPer la glassa:150 g di zucchero al velo4 1/2 cucchiai di succo di limoneMettete la farina in una terrina (menodue cucchiai), fatevi un incavo al cen-tro, sbriciolatevi dentro il lievito, spol-verizzate con un cucchiaino dizucchero, aggiungete il latte tiepido eimpastate bene. Quindi coprite con untovagliolo e lasciate riposare al caldoper 20 minuti. Aggiungete il restantezucchero, il burro a fiocchetti, unapresa di sale e le uova. Mescolatetutto e lavorate quanto basta perottenere un impasto liscio e con-sistente. Sbattete poi la pasta con lemani fino a quando formerà dellebolle.Lasciatela riposare per 20 minuticoperta. Infarinate la spianatoia estendete la pasta con il matterello inun rettangolo di cm 50 x 30 e dellospessore di mezzo cm.Mentre la pasta lievita, preparate ilripieno, mescolando in una terrina lemandorle tritate finemente, il cedrocandito pure tagliato finissimo, l’uvasultanina e l’uva di Corinto (giàammorbidite in acqua tiepida e benasciugate), la buccia grattugiata di unlimone e mescolate bene. Distribuite ilripieno sulla sfoglia, spolverizzate con30 g di zucchero, spargetevi sopra ilburro a fiocchetti e arrotolate la pastasu se stessa. Tagliate ora il rotolo afet-te alte un dito e allinealtele sulpiano, lasciando un po’di spazio fral’una e l’altra.Lasciate riposare per 10 minuti,poi mettete in forno gia caldo per20 minuti a 200 °C. Togliete le chioccioline dal forno e mettetele su unagriglia per farle raffreddare.Mescolate in una terrina lo zuccheroal velo con il succo di limone e conquesta glassa spennellate lechioccioline.Temperatura: 200 °CTempo di cottura: 20 minutiBIGNOLE (ricetta base)Ingredienti1/4 ldi acqua50 g di burro150 g di farina1 presina di sale4 uovazucchero al veloMettete al fuoco una casseruolina conl’acqua, il burro, una presina di sale eportate all’ebollizione. Appena leveràil bollore, toglietela dal fuoco ebuttatevi tutta in una volta la farina,rimescolando rapidamente edenergicamente fino a che il compostosarà perfettamente liscio. Rimettetesul fuoco e, sempre mescolando, fatecuocere a fiamma bassa fino a che lapasta si staccherà dalle pareti eformerà una palla. Il fondo delrecipiente dovrà inoltre erssere velatoda una patina bianca. Togliete la pastadal fuoco e lasciatela intiepidire.Incorporatevi quindi il primo uovo;fate riposare 5 minuti e incorporate ilsecondo: continuate così a intervalliregolari finchè avrete unito tutte leuova. L ’impasto deve essere lucido ecadere dal cucchiaio moltodensamente.Mettete una parte dell’impasto in unatasca per dolci, munita di unabocchetta rotonda e spruzzate sulpiano pizza inumidito dei mucchiettidella grossezza di albicocche. Man-dare in fomo per 45 minuti, a 225 °C.Nei primi 20 minuti evitate di aprire ilforno altrimenti le bignole siafflosciano. Toglietele, tagliatelesopra o lateralmente e farcite a vostropiacimento con ripieno dolce o salato.Temperatura: 225 °CTempo di cottura: 45 minutiRicette