Gaggenau PS 026 Operating Instructions And Recipes

Oppskrifter76KRYDDERBRØD250 g grovmalt rug500 g grovmalt hvete40 g gjær1 teskje havsalt1/2 teskje koriander1/2 teskje anis1/2 l lunkent vann150 g surdeigTilberedning:Hell grovmalt rug og hvete i en størrebolle, lag en fordypning i midten.Legg gjær og 5 spiseskjeer lunkentvann i fordypningen og rør detsammen. Dekk til med en duk og ladet heve seg på et godt temperertsted til gjæren har hevet seg. Tilsettså resten av vannet, surdeig, havsaltog smakstilsetninger og kna deigenmeget godt igjennom i ca. 10 minutter(helst med en mixmaster).Dekk deigen igjen til med en duk ogla den heve seg i ca. 20 til 30 minutter.Kna en gang til igjennom og formdeigen til en leiv. Deigen bør heve segpå et varmt sted i ca. 30 minutter tildobbel størrelse. Riss så lett inn meden skarp kniv.Skyv deigen på den forvarmedestekesteinen (175 °C) og la denstekes. Vi anbefaler å sette en ildfastbeholder med vann inn i ovnen.Steketemperatur: 175 °CSteketid: ca. 45 minutterTemperaturføler: 90 °CKVARGTEBRØD AVGJÆRDEIG500 g melsalt1/8 - 1/4 1 melk40 g gjær100 g smør100 g sukker2 - 4 eggeplommerkvargfyll250 g kvargca. 50 g sukkerca. 30 g smør1 - 2 eggsitronskall200 g hasselnøtterca. 2 spiseskjeer romevt. rosinerTilberedningLag av mel, salt og melk, litt sukker oggjær en deig til forheving forgjærdeigen. Dekk til og la den heveseg på et varmt sted i 20 - 30 minutter.Kna inn smør, sukker og eggeplommertil deigen løsner fra bakebollen. Ladeigen tildekket heve seg en gang tiltil dobbel størrelse.Kjevle ut deigen 1/2 cm tykk til enfirkant. Smør fyllet på deigplaten. Rullopp deigplaten på langs slik at detoppstår en kort, tykk rulle. Skjær avfingertykke skiver. Slå deigendeneunder. La deigen evt. heve seg engang til.Sett tebrødene på den forvarmedestekesteinen og la dem stekes i 15 til20 minutter. Ta ut de ferdigetebrødene og hell over glasur.Steketemperatur: 175 °CSteketid: 15 - 20 minutterFLAMMKUCHENIngredienser for deigen750 g mel1/2 1 vann20 g gjær20 g saltIngredienser for rømmefyllSmak til 1/2 1 rømme eller cremefraîche med salt og revet muskatnøttTilberedningLag en brøddeig med disseingredienser. Kna deretter deigen tilporsjoner (150 g). Dette tilsvarermengden som man trenger forbunnen. Kjevle ut til bunnen er 2 mmtykk. Det spiller ingen rolle om formener rund eller firkantet (det er lettere åskyve en rund form inn i ovnen medtrespaden).Form en pen kant slik at rømmen ikkerenner over på stekesteinen. Sett denformede deigbunnen på stekesteinenog la flammkuchen stekes. Hellrømmen over. Som smakstilsetningkan du legge på oppskårete løker ogrøket flesk i terninger.La flammkuchen brunes lett, ta den utmed trespaden og server den varm.Stekeemperatur: 225 °CSteketid: ca. 10 minutter